近日据美团方面透露，已经在北京推出全新打造的浣熊食堂，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。
南方+记者在北京亮马河附近的浣熊厨房示范区看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头记录，并实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了所有标准化厨房设备进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础硬件，大幅缩短了餐饮品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂里“德克士”店长在午高峰后完成了一次清洁，现场图片和动作也被记录在“食安日记”，上传到美团外卖App，后台显示1235位用户在一小时内点击查阅。
资料显示，“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续做好餐饮商家经营小帮手的角色，助力餐饮商家共同服务好消费者。截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在全国已实际投入运营10家门店，累计有超过100多个品牌餐饮加入探索，共同服务了数十万消费者。
美团为全行业餐饮商户提供外卖食品安全基础设施，帮助商家更好提升用户信任度 （图片：美团官微）
据介绍，“浣熊食堂”上线半年多来，携手老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家一起探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法。用户可以在美团外卖App中看到“食安日记”，记录店内每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等；每家店铺都集成了美团统一提供的明厨亮灶系统，商家营业时间内的全过程都实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。“一开始不是很适应，但我们制定了严格的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检和提醒，特别是看到用户的点赞后，我们对自己的工作和餐品更有信心了。”德克士东直门店店长表示。
根据商家需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货”与益海嘉里、中粮、正大、圣农等超过200多个品牌食材供应商等建立源头直采链路。商铺食材采购报告、检验报告等信息，在“浣熊食堂”记录在案。入驻商家不管是自供原材料或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。
店员完成餐品制作后正在打包封签，这些动作都在明厨亮灶直播状态下完成。 （摄影：王天壮）
美团方面表示，未来将携手餐饮商户重点探索可追溯供应链、全透明运营，并建设“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。
此前美团方面表示，未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。
南方+记者 叶丹
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